W jaki sposób zbiera się winogrona i dlaczego warto robić to ręcznie?
To właśnie w winnicy zaczyna się sztuka winiarska. Dlaczego zbiór winogron jest najważniejszym etapem produkcji wina? I co należy wziąć pod uwagę, by się powiódł? Przeczytaj dzisiejszy artykuł.
Zbiory winogron zależą od wielu czynników, tudzież Dojrzałość dojrzałości nierówna
Na kiedy najlepiej zaplanować zbiór winogron? Istotną rolę odgrywa tu pogoda, wywierająca znaczący wpływ na stopień dojrzałości winogron. Znaczenie ma również odmiana winorośli oraz warunki jej uprawy na danym terroir.
Odpowiednia dojrzałość owoców jest czynnikiem najbardziej kluczowym z punktu widzenia jakości powstałego wina. Winiarze rozróżniają przy tym trzy rodzaje dojrzałości: przemysłową, technologiczną i fizjologiczną.
Dla określenia przemysłowej dojrzałości winogron istotny jest poziom zawartości cukru w jagodach, przy czym plon winogron powinien być jednocześnie jak najwyższy. Aktualnie takie szacunki wykorzystują głównie wielcy producenci wina. Masz rację, jeśli wydaje ci się, że taki zbiór zorientowany jest raczej na ilość niż jakość.
Idealna dojrzałość technologiczna określana jest na podstawie zawartości cukru resztkowego, kwasów, pH i właściwości aromatycznych. Jest więc oczywiste, że należy wziąć pod uwagę konkretny rodzaj wina, do którego produkcji zbierane są winogrona. Do produkcji lekkich, świeżych win odpowiednia jest inna dojrzałość technologiczna niż w przypadku win ciężkich i pełnych.
Dojrzałość fizjologiczną najlepiej oceniać po kolorze skórki jagód. Zawartość kwasu winowego w winogronach powinna być wyższa niż zawartość kwasu jabłkowego. W grę wchodzi również charakterystyczny aromat danej odmiany.
Jak zmierzyć idealną do zbioru zawartość cukru w winogronach? Na pomoc przychodzi fizyka
Zawartość cukru w winogronach zmierzyć można bezpośrednio w winnicy. Służy do tego na przykład refraktometr. Zasada działania urządzenia opiera się na tym, że ciecze mają różny współczynnik załamania światła w zależności od ich gęstości względnej. Winiarz równomiernie rozprowadza sok z winogron na pochyłym szklanym pryzmacie. Następnie ustawia pryzmat pod światło. Im gęstsza (z większą zawartością cukru) ciecz, tym bardziej światło się załamuje. Zawartość cukru w winogronach decyduje następnie o podziale win na klasy jakości. Poznaj je wszystkie, czytając nasz artykuł o podziale wina ze względu na zawartość cukru.
Zbiory winogron zależą również od zawartości kwasów
Kwas winowy i jabłkowy to najważniejsze kwasy zawarte w winogronach. Ich zawartość różni się w zależności od odmiany. Optymalny poziom kwasów trzeba monitorować zwłaszcza w przypadku odmian, które zawierają ich mało. PH mierzy się po prostu za pomocą miernika pH.
Jakie są metody zbioru winogron? Wielkie wina powstają z tych zbieranych ręcznie
Sam zbiór winogron rozpoczyna się zwykle z samego rana – kiedy tylko rosa opadnie, żeby wraz z owocami nie zbierać też wody. Z tego samego powodu nie zrywa się winogron, kiedy pada. Winogrona zbierać można albo ręcznie, albo za pomocą kombajnu.
Jedno i drugie ma swoje zalety oraz wady. Kombajny pozwalają na szybkie i efektywne zebranie większej ilości winogron nawet w rozległych winnicach. Poszczególne krzewy muszą się jednak znajdować w określonej odległości od siebie i mieć wymaganą wysokość. Kombajnów nie da się ponadto wykorzystać na stromych zboczach. Urządzenie strząsa jagody z krzewów, w wyniku czego mogą one zostać uszkodzone. Oprócz tego może powodować również naruszenie samych krzewów.
Podczas ręcznego zbioru kiście odcina się za pomocą specjalnego sekatora. Metoda ta jest najdelikatniejsza zarówno dla jagód, jak i krzewów. A przy tym można kontrolować jakość winogron, segregować je oraz oddzielać uszkodzone lub niedojrzałe owoce. Innymi słowy: ręczny zbiór wykorzystywany jest w celu wyprodukowania najwyższej jakości wina. Jednym z nich jest na przykład sławne Brunello di Montalcino.
U nas kupisz wyłącznie wysokiej jakości wina. O tych, które słyną na całym świecie, przeczytasz w naszych artykułach o sławnych winach. Czy już wiesz, którego z nich spróbujesz?
Wyselekcjonowane wina. W twoim e-mailu.
1x na miesiąc możesz się spodziewać rekomendacji, ciekawostek i korzystnych ofert dla twojej piwniczki.
Wysyłając e-mail, akceptujesz Warunki ochrony danych osobowych.
